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L’Altea (Althaea officinalis) appartiene alla stessa famiglia della Malva, ed è originaria dell’Europa, del Nord Africa e dell’Asia occidentale.
Cresce sulle rive dei fiumi e nelle saline, prediligendo terreni umidi e sabbiosi.
Gli steli crescono fino a 1–2 m di altezza, è provvista di foglie inferiori, più o meno rotonde, con cinque lobi e un corto picciolo, e foglie superiori triangolari, con tre lobi.
Il colore è verde-biancastro, per la presenza di numerosi peli morbidi e talvolta arricciati a ventaglio.
I fiori hanno un colore delicato, variabile dal rosa malva al rosso porpora.
Il nome deriva dal greco “althaín”, che significa “io curo”, in riferimento alle proprietà medicinali della pianta.
Gli Antichi facevano, infatti, largo uso della pianta.
Il poeta romano Orazio si riferisce alla propria dieta nelle sue Odi, descrivendola come molto semplice: “Quanto a me, le olive, insalata belga e liscia malvarosa forniscono sostentamento”.
Si narra che il marshmallow dolciario abbia ricevuto il suo nome, a causa della somiglianza con i grandi fiori di questa pianta.
In realtà, è perché il “marshmallow” originale è stato fatto dalla pianta stessa.
Infatti, il primo uso medicinale di questa pianta da parte degli antichi Egizi, dei Romani e, nel più recente passato dai Francesi, portò alla creazione di una “confezione medicinale”.
In origine, questa miscela era una pasta emolliente a base di radice di Althea officinalis ed era destinata al trattamento di mal di gola, tosse e raucedine.
Successivamente, i pasticceri francesi si misero a mescolare meringa e acqua di rose: nacque così la “pâte de guimauve” (o guimauve).
Alla fine, la guimauve si evolse nel prodotto a base di zucchero, che è oggi il marshmallow, tranne che senza i benefici per la salute conferiti dalla pianta di Altea.
La proprietà emulsionante della radice viene anche utilizzata per pulire i tappeti persiani in Medio Oriente, in quanto è considerato il metodo migliore per preservare la vivacità dei coloranti vegetali utilizzati, per colorare la lana del tappeto.